El queso que se produce en La Alpujarra suele estar prensado en quesera y pleita tradicional de esparto. Los queseros ya se ha adaptado a las nuevas tecnologías, a veces impuestas por las estrictas normativas comunitarias que no han dejado casi ningún hueco a la producción estrictamente artesanal. El queso alpujarreño es de cabra o de oveja, aunque, a veces, puede aparecer mezclado de ambas leches. Con el de cabra se elaboran quesos frescos y curados, de pasta blanca, poco prensados, de forma redonda y sin ojos. El queso de oveja está bien curado, de sabor fuerte y textura compacta. Aprovechando la calidad del aceite de oliva alpujarreño, no falta el queso en aceite, de sabor picante y fuerte, aderezado con hierbas aromáticas como tomillo, orégano, romero, etc.